Cuisson vapeur : Mode d’emploi Et Equipements

cuisson vapeur et cuiseur vapeur électrique

La cuisson vapeur est une méthode de cuisson très saine. C’est la raison pour laquelle elle est de plus en plus recommandée par de nombreux diététiciens et médecins. C’est un mode de cuisson qui se passe de matières grasses, tout en permettant aux aliments de garder leur richesse nutritionnelle. Alors que cuisiner au four, à la cocotte ou encore à la poêle agresse les aliments, la cuisson vapeur respecte les aliments qui cuisent tout doucement. Ainsi donc toutes les vitamines, minéraux et oligo-éléments sont mieux préservés et la couleur des aliments reste fraiche. Tandis que les graisses sont dissoutes dans la viande, le poisson conserve quant à lui toute sa saveur.

Depuis longtemps utilisée en Asie ou en Afrique du Nord, cette technique de cuisson se répand de plus en plus dans les cuisines européennes. Aujourd’hui encore certaines idées reçues désignent la cuisson vapeur comme étant sans saveur, triste, jamais cuite ou fade, il n’en est cependant rien. Et si vous aussi vous pensez que faire la cuisson à la vapeur est compliquée, vous allez vous rendre compte du contraire. C’est une cuisson est très simple en réalité et adaptée à tous les types d’alimentations.

De nombreux accessoires sont disponibles pour vous aider à réaliser vos recettes à la vapeur. En fonction de votre menu, vous avez plusieurs choix. Cependant le cuiseur vapeur reste en tête de liste des matériels les plus utilisés pour la cuisson vapeur. Néanmoins quel que soit l’ustensile utilisé allez obtenir une cuisson homogène car les principes de la cuisson vapeur restent les mêmes.

Principes de la cuisson vapeur

Nous le savons tous qu’un liquide produit de la chaleur lorsqu’il est en ébullition. C’est sur ce principe essentiellement que se fonde la cuisson vapeur. En effet, lorsque l’ébullition du liquide produit de la chaleur, il se crée une température chaude et humide. C’est dans cet environnement que vont doucement cuire vos aliments. Parce que bien enveloppés ou hermétiquement fermés, les parfums et le goût ne s’échappent pas, préservant ainsi leurs qualités nutritionnelles.

Vous devez donc vous servir d’un contenant fermé dans lequel vous allez isoler les aliments de lu liquide (eau, bouillon…). La chaleur émanant du récipient va conduire à l’évaporation du liquide, et la vapeur va transmettre la chaleur aux aliments. Voilà pourquoi il est déconseillé d’utiliser un récipient en plastique pour faire faire cuire les aliments à la vapeur. Vous obtenez également la cuisson vapeur en emballant vos aliments sur une feuille d’aluminium à mettre au four ou sur des braises.  C’est ce qu’on appelle papillote.

La cuisson vapeur s’utilise aussi pour la décongeler les aliments, cuire des menus sous vide ou encore pour faire chauffer des P.C.E.A (Préparations Culinaires Elaborées à l’Avance).  Vous pouvez également pasteuriser ou stériliser vos aliments avec la cuisson vapeur.

L’autre règle de la cuisson vapeur recommande de ne pas immerger ni même mettre les aliments en contact avec l’eau. Ils doivent de préférence être posés sur un support dans la plupart des cas afin de permettre à la vapeur de s’infiltrer tout en évitant les échanges.

Matériels à utiliser pour cuire à la vapeur

La cuisson à la vapeur est une technique de cuisson bien spécifique mais qui nécessite des ustensiles appropriés. Le choix du matériel à utiliser pour la cuisson vapeur dépend de la recette que vous envisagez de réaliser. Le cuiseur vapeur électrique apparait ici comme l’accessoire le plus évident à utiliser pour la cuisson à la vapeur. Mais détrompez-vous il y en a d’autres. Et si vous n’avez pas un cuiseur vapeur, ce n’est pas grave.

Cuiseur vapeur électrique :

cuisson vapeur et cuiseur vapeur électriqueMuni de ses 2 ou 3 bols vapeur superposés et posés sur un socle renfermant de l’eau, cet appareil est un allié de taille dans la cuisson vapeur. Ici vous avez la possibilité de cuire différents types d’aliments en utilisant l’un ou l’autre des bols. Ainsi vous faites un gain de temps considérable en superposant vos différents ingrédients. Vous pouvez même y faire réchauffer des pâtes ou du riz sans qu’ils collent.

Le couscoussier :

Si vous pensez que cet instrument ne sert qu’à faire du couscous eh bien vous avez tort. Il peut s’utiliser pour de nombreuses recettes vapeur et son panier filtre les saveurs et les arômes du dessous pour en faire profiter aux aliments du dessus. Si vous ne vous attardez pas trop sur l’espace qu’il occupe, le couscoussier deviendra vite un incontournable de votre cuisson vapeur.

Le panier à bambou :

Cet ustensile de cuisine asiatique est non seulement esthétique mais aussi pratique. Vous pouvez y cuire tout ce que vous voulez et l’utiliser directement à table comme plat de service. Son couvercle permet de garder les aliments au chaud durant tout le repas à table.

La casserole :

Pour réaliser une cuisson vapeur à la casserole il est nécessaire de se munir d’une passoire (mais pas en plastique) ainsi que d’un torchon. Utilisez la casserole comme récipient dans lequel vous mettez de l’eau à bouillir. La passoire comportant les ingrédients se place au-dessus et le torchon sert à éviter des coulures d’eau sur le côté.  Vous allez donc tapisser l’intérieur avec le torchon avant de mettre un couvercle. La combinaison casserole-passoire-torchon donne d’excellents résultats.

La cocotte-minute ou l’autocuiseur :

cuisson vapeur cocottre minuteLa cocotte-minute et son dérivé l’autocuiseur renferment également le secret de la cuisson vapeur. Néanmoins l’autocuiseur plus moderne, est doté de plusieurs fonctionnalités pour vous faciliter la cuisson. Même si avec les deux ustensiles les aliments se mélangent l’eau, le principe de cuisson est plus ou moins le même. Lorsque la cocotte-minute est hermétiquement close, les aliments cuisent sous l’action conjointe de la pression et la chaleur. Vous devez alors commencer à compter le temps de cuisson à partir de l’instant où votre appareil se met à siffler.

Le four à micro-ondes :

La cuisson vapeur au four à micro-ondes se réalise avec un plat adapté, un tout petit peu d’eau et un film alimentaire. Vous versez de l’eau dans le plat et vous y ajoutez vos aliments avant de recouvrir le tout avec le film alimentaire. Laissez cuire une dizaine de minutes à plein feu.

Quels aliments pour la cuisson vapeur ?

La cuisson vapeur est compatible avec tous types d’aliments même si certaines préparations sont moins adaptées que d’autres à cette technique de cuisson. Nous pouvons dresser ici une liste d’aliments très adaptés à la cuisson vapeur.

Les légumes, les poissons, coquillages et crustacés. Les viandes blanches, les crèmes dessert et les flans peuvent également se faire à la cuisson vapeur.

Les avantages et inconvénients de la cuisson vapeur

La cuisson vapeur est une technique de cuisson light qui ne nécessite pas de matière grasse ou alors très peu. Vous avez des aliments qui sont cuits de façon saine tout en préservant leurs vitamines et minéraux. La préservation des vitamines empêche l’altération des aliments et les dépôts toxiques. Quand vous utilisez des fines herbes ou un bouillon les aliments absorbent de façon raffinée les parfums et rendent un goût exquis. Vous allez également oublier les risques de brûlure de vos aliments qui dans les pires des cas seront juste trop cuits.

En optant pour la cuisson vapeur, vous ne pouvez pas faire des grillades ou des plats qui nécessitent une caramélisation.   L’autre inconvénient de ce procédé réside dans le fait qu’il nécessite un temps de cuisson plus long.

Conclusion

Un mode de cuisson qui permet de conserver les éléments nutritifs de vos aliments est certainement celui que vous devez adopter. Vos aliments restent tendres et vous n’avez pas besoin d’utiliser des matières grasses si oui, juste un peu. Et le résultat donne envie de recommencer. Alors oubliez les préjugez et adoptez la cuisson vapeur pour ses atouts sanitaires et le choix du goût naturel de vos ingrédients. Néanmoins les recettes croustillantes, les viandes rouges ainsi que les cuissons comportant du fromage ne sont pas conseillées pour la cuisson vapeur.

Ces articles vous plairons aussi
No related posts for this content
Click Here to Leave a Comment Below 0 comments